Carpaccio de champiñón con jengibre y reducción de naranja y miel

1.Limpiamos los champiñones y secamos bien.

2. Laminamos los champiñones longitudinalmente con una mandolina, un cuchillo o una cortadora eléctrica. Reservamos.

3. Exprimimos una naranja ponemos su zumo en un cazo a cocinar a fuego medio junto a dos cucharadas de miel de flores.

4. Removemos continuamente y dejamos reducir. Cuando haya reducido a la mitad apartamos del fuego.

5. Pelamos el trozo de jengibre y troceamos muy pequeño. Reservamos.

6. Extendemos las láminas de champiñón en un plato plano amplio.

7. Aderezamos con la reducción de naranja y miel con hilos finitos.

8. Espolvoreamos los trocitos de jengibre, pimienta negra molida, unas escamas de sal y ¡a comer!