Mousse de zarangollo

Elaboración

1. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise. Reservamos.
2. Ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite y pochamos la cebolla.
3. Lavamos los calabacines y cortamos en trocitos pequeños.
4. Añadimos los trocitos de calabacín a la sartén junto a la cebolla pochada, añadimos una pizca de sal y cocinamos a fuego lento unos 25 minutos hasta que el calabacín se ponga blandito y se deshaga.
5. Hidratamos con agua fría una lamina de gelatina. Escurrimos y reservamos.
6. Una vez cocinada la cebolla y el calabacín la ponemos en el vaso de la batidora y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea y fina.
7. Añadimos los dos huevos, la leche evaporada, la hoja de gelatina hidratada y batimos hasta que esté todo integrado.
8. Ponemos la mezcla obtenida en una bandeja de cristal honda que cocinaremos al baño María durante 40 minutos a 175° o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
9. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
10. Una vez fría, ponemos la mousse en una manga pastelera y hacemos puntitos o le damos la forma que queramos sobre una tosta, una patata frita gruesa o lo que nos apetezca y ¡A comer!