Morcilla de verano

Elaboración

1. Pelamos y troceamos las cebollas en trozos pequeños. Reservamos.
2. Troceamos las berenjenas en daditos. Reservamos.
3. Ponemos a calentar una ollita con dos dedos de agua y añadimos la cebolla y la berenjena, una cucharada de sal y dejamos cocinar 20 minutos.
4. Una vez cocinada la cebolla y la berenjena, con ayuda de un colador y una cuchara escurrimos bien quitando el exceso de agua. Reservamos.
5. Ponemos una sartén a calentar con un chorro de aceite y tostamos los piñones con cuidado que no se quemen. Retiramos del fuego y reservamos.
6. Ponemos una sartén a calentar con un buen chorro de aceite y añadimos la cebolla y berenjena escurridas, cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
7. Transcurridos los 15 minutos añadimos el pimentón dulce y picante, la pimienta, el orégano y los piñones que habíamos reservado. Cocinamos durante 5 minutos.
8. Emplatamos y acompañamos de rodajas de pan, tostas, regañás o rosquillas y ¡A comer!